Risotto criollo
A mi no me molesta que los italianos hagan un Daiquirí con fresas o un Mojito con grappa en vez de ron, por lo que puedo imaginar que de igual forma a ellos no les moleste que yo cubanice un risotto....
View ArticleSofrito
Es la base de nuestra cocina y la de muchos países. Estoy totalmente convencido de que nos viene de España, con la diferencia que el sofrito nuestro lleva orégano y el español no. Esta variante,...
View ArticleCongris con espárragos
Mi hermano menor vive en Madrid desde hace unos años. Dicen que madrileño es aquel que vive en Madrid, que se siente identificado con la ciudad y a gusto. En este caso hasta es hincha del Atlético....
View ArticleVaca frita
Los cubanos somos tan sui generis con la forma de denominar que utilizamos para algunos de nuestros platos, lugares y bebidas. Nombres que bien parecen salidos de una novela Garcia Marquiana. Son tan...
View ArticlePicadillo a la habanera
Dicen que los cubanos tenemos 1000 formas de hacer el pollo. Yo creo que lo mismo sucede con el picadillo (carne molida o cortada) en España o Sudamérica, pues al menos en España el significado cambia...
View ArticleAporreado de pescado
No sé por qué razón cada vez que hago este plato, o me hablan de esta comida, me viene a la mente Cojimar. Tengo una asociación creada con Cojimar y el pescado que no es del todo desacertada. En esa...
View ArticleCarne fría
Mantengo aún muy vivos los recuerdos de este plato. Mi abuela Maruja, con los años se convirtió en la cocinera doméstica más grande que jamás haya visto. Pasábamos de las recetas de La Marquesa de...
View ArticleRabo encendido
Esta receta sin lugar a dudas nos vino del sur de España. La diferencia entre la receta que se hace en Andalucía y la de Cuba, es que la nuestra lleva comino, orégano y, en algunos casos, nuestro...
View ArticleAmarillo con chorizo y maíz
Estoy seguro que a cualquier cubano que le cite estas palabras como adivinanza, me responderá “arroz”. Hace unos días entró en el blog un amigo de la infancia, dejó un comentario sobre un arroz...
View ArticleQuimbombó con carne de cerdo
Quimbombó que resbala con yuca y ñame, quimbombó que resbala pa’ la yuca seca. Eso dice una canción de nuestro acerbo popular de hace ya unos años. Todavía no entiendo bien lo que quiere decir, pero...
View ArticlePollo a la barbacoa
Dicen que los cubanos tenemos más de 100 formas de cocinar el pollo. En la década de los 80 se puso de moda una forma de cocinar el pollo que se denominaba a la barbacoa. De barbacoa no tenía nada,...
View ArticleMoros y cristianos
Estoy convencido que los moros y cristianos, el arroz congri o congris – se trata de lo mismo. Hay quien sostiene la teoría de qué es congri, ya que viene de lengua africana y por consecuencia es...
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